Sommerblütenhonig ist der Inbegriff des Hochsommers im Glas. Dieser Honig aus der Sommertracht überzeugt mit seinem kräftig-aromatischen Geschmack und seiner goldgelben bis bernsteinfarbenen Farbe. Sommerblütenhonig sammeln unsere Bienen von Ende Juni bis Mitte Juli, wenn die Natur rund um Gera in voller Blütenpracht steht. Der Sommerblütenhonig vereint die Aromen von Klee, Brombeere, Linde und vielen weiteren Sommerblüten zu einem intensiven Geschmackserlebnis.

Geschichte & Herkunft

Sommerblütenhonig hat in der Imkerei eine lange Tradition als zweite große Ernte des Jahres. Während der Frühtrachthonig die zarten Frühlingsboten einfängt, sammeln Bienen für den Sommerblütenhonig den Nektar der kraftvollen Hochsommerblüten. In Thüringen und speziell in Gera hat dieser Honig eine besondere Bedeutung – die hügelige Landschaft mit ihren Wiesen, Waldrändern und naturnahen Flächen bietet ideale Bedingungen für eine vielfältige Sommertracht.

Unsere Imkerei Genzel erntet seit 2021 Sommerblütenhonig an verschiedenen Standorten rund um Gera. Die Bienenstände am Steinertsberg, am Tierpark Gera und am Stadtrand liegen inmitten einer abwechslungsreichen Kulturlandschaft. Hier finden die Bienen von Ende Juni bis Mitte Juli ein reichhaltiges Nektarangebot. Jedes Jahr schmeckt dieser Honig etwas anders – je nachdem, welche Pflanzen gerade dominieren und wie das Wetter die Blüte beeinflusst hat.

Die Tradition des Sommerblütenhonigs ist eng mit der bäuerlichen Kulturlandschaft verbunden. Kleewiesen, Brombeerhecken an Feldrainen und blühende Linden prägen das Landschaftsbild zur Hochsommerzeit. Diese Vielfalt spiegelt sich bis heute im Geschmack wider und macht ihn zu einem echten Stück regionaler Identität.

Geschmack & Konsistenz

Der Geschmack von Sommerblütenhonig ist das genaue Gegenteil von mild: kräftig, würzig und manchmal leicht herb. Die Aromenvielfalt der verschiedenen Sommerblüten sorgt für ein komplexes Geschmacksprofil, das von Jahr zu Jahr variiert. Während Frühtrachthonig eher zart und fruchtig schmeckt, überzeugt Sommerblütenhonig mit seiner intensiven, manchmal fast malzigen Note.

Die goldgelbe bis bernsteinfarbene Farbe verrät bereits die Intensität. Manche Ernten zeigen sogar einen leicht rötlichen Schimmer – ein Zeichen für einen hohen Anteil an Brombeer- oder Himbeernektar. In der Konsistenz zeigt sich Sommerblütenhonig vielseitig: Frisch geschleudert ist er flüssig und klar, durch Rühren wird er cremig-geschmeidig.

Der würzige Charakter macht diesen Honig zum perfekten Begleiter für herzhafte Speisen. Er entfaltet seine Stärken in der Kombination mit kräftigen Aromen wie Käse, dunklem Brot oder herzhaften Marinaden. Mehr zur Konsistenz erfährst du in unserem Artikel über cremigen und flüssigen Honig.

Inhaltsstoffe & Besonderheiten

Sommerblütenhonig punktet mit wertvollen Inhaltsstoffen, die typisch für Blütenhonig sind. Der höhere Fruchtzucheranteil im Vergleich zur Frühtracht sorgt dafür, dass dieser Honig deutlich langsamer kristallisiert.

Hauptinhaltsstoffe:

• Fruktose (Fruchtzucker): 38-42%
• Glukose (Traubenzucker): 28-32%
• Saccharose und andere Zucker: 1-5%
• Wasser: maximal 18%
• Enzyme, Aminosäuren, Mineralstoffe

Die Besonderheit liegt in der Vielfalt der Blütenquellen. Während monoflore Honigsorten hauptsächlich von einer Pflanzenart stammen, ist Sommerblütenhonig ein echter Mischhonig. Diese Vielfalt zeigt sich im Geschmack und in den sekundären Pflanzenstoffen.

Typische Nektarquellen in Gera:

• Klee (Weiß- und Rotklee): Würzige Grundnote
• Brombeere und Himbeere: Fruchtige Akzente
• Linde: Intensive, manchmal mentholische Note
• Kornblume: Milde, leicht würzige Komponente
• Phacelia: Blumig-aromatisch
• Sonnenblume: Kräftig und leicht nussig

Jede Pflanze bringt ihre eigenen Charakteristika mit. Ein Sommerblütenhonig mit viel Lindenanteil schmeckt intensiver und zeigt manchmal eine leicht mentholische Note. Dominiert Klee, wird der Geschmack würziger und milder zugleich.

Die naturnahen Standorte unserer Bienenvölker garantieren, dass die Bienen Zugang zu einer großen Pflanzenvielfalt haben. Am Steinertsberg profitieren sie von Waldrandblüten und Wildkräutern, am Tierpark Gera von gepflegten Blühflächen und am Stadtrand von extensiv bewirtschafteten Wiesen. Mehr zu unserer Stadtimkerei in Gera erfährst du in unserem Blog.

Verwendung in der Küche

Sommerblütenhonig ist in der Küche ein echter Allrounder – sein kräftiger Geschmack macht ihn vielseitiger, als du vielleicht denkst.

Klassische Verwendung:

• Auf dunklem Vollkornbrot oder Bauernbrot
• Zu kräftigem Käse (Bergkäse, alter Gouda, Blauschimmelkäse)
• Im Müsli oder Porridge für eine würzige Note
• Zum Süßen von Kräutertees

In herzhaften Gerichten: Der würzige Charakter macht Sommerblütenhonig perfekt für herzhafte Rezepte. In Marinaden für Fleisch oder Grillgemüse sorgt er für eine feine Süße mit Tiefe. Auch in Salatdressings mit Essig und Öl bringt er eine interessante Geschmacksdimension. Besonders beliebt ist die Kombination mit Senf – der klassische Honig-Senf-Dip lebt von einem kräftigen Honig.

Zum Backen: In Lebkuchen, Honigkuchen oder würzigen Gebäcken entfaltet dieser Honig sein volles Aroma. Anders als Frühtrachthonig bleibt der Geschmack von Sommerblütenhonig auch nach dem Erhitzen präsent. Für feine Kuchen und Torten ist er allerdings zu intensiv – hier greifst du besser zu milderen Sorten.

Getränke: In schwarzem Tee oder Kräutertee entfaltet Sommerblütenhonig seine würzigen Noten besonders gut. Auch in heißer Milch oder als Zutat in Smoothies macht er eine gute Figur. Bei Erkältungen setzen viele auf die bewährte Kombination von Honig und Tee – mehr dazu in unserem Artikel Honig bei Erkältung.

Tipp: Erhitze Sommerblütenhonig nicht über 40°C, wenn du die wertvollen Enzyme erhalten möchtest. Für herzhafte Marinaden oder Backrezepte spielt das eine untergeordnete Rolle – hier geht es vor allem um den Geschmack.

Gesundheitliche Aspekte

Sommerblütenhonig bietet die gleichen wertvollen Eigenschaften wie andere Honigsorten. Die Vielfalt der Blütenquellen bringt eine breite Palette an sekundären Pflanzenstoffen mit sich.

Honig wird traditionell bei Halsschmerzen und Husten eingesetzt. Die zähflüssige Konsistenz legt sich wie ein schützender Film über gereizte Schleimhäute. Mehr zur Frage ist Honig gesund erfährst du in unserem ausführlichen Artikel.

Energielieferant: Mit etwa 300 kcal pro 100g ist Sommerblütenhonig ein konzentrierter Energielieferant. Der hohe Fruchtzucheranteil wird vom Körper langsamer verstoffwechselt als Glukose. Dennoch gilt: Honig ist und bleibt ein Süßungsmittel und sollte in Maßen genossen werden. Die Frage ist Honig gesünder als Zucker beantworten wir differenziert in einem eigenen Beitrag.

Besonderheiten bei Allergikern: Manche Menschen mit Heuschnupfen berichten, dass der Verzehr von regionalem Honig ihre Symptome lindert. Die Idee: Minimale Pollenmengen im Honig könnten eine Art „Training“ für das Immunsystem darstellen. Wissenschaftlich ist dieser Effekt allerdings nicht eindeutig belegt. Wenn du an Pollenallergien leidest, solltest du beim ersten Verzehr vorsichtig sein und mit kleinen Mengen beginnen.

Wichtig: Honig ist nicht für Säuglinge unter 12 Monaten geeignet. Und natürlich ersetzt Honig im Krankheitsfall niemals den Gang zum Arzt.

Erntezeit in Gera und Thüringen

Die Erntezeit für Sommerblütenhonig ist in Gera und Umgebung ein besonderer Moment im Imkerjahr. Von Mitte bis Ende Juli, wenn die Sommertracht ihren Höhepunkt überschritten hat, entnehmen wir die gefüllten Honigwaben aus den Bienenstöcken.

Der Sommerblüten-Zyklus in Gera:

Ab Ende Juni beginnt die intensive Phase der Sommertracht. Nach der Frühjahrsblüte von Obst, Löwenzahn und Raps übernimmt nun eine andere Pflanzengesellschaft die Nektarproduktion. Auf den Wiesen rund um den Steinertsberg blühen Weiß- und Rotklee in großen Beständen. An Waldrändern und Hecken öffnen Brombeeren und Himbeeren ihre Blüten. In manchen Jahren erwischen wir noch die späte Lindenblüte, die dem Honig eine besonders intensive Note verleiht.

Die Bienen fliegen jetzt bei hochsommerlichen Temperaturen aus. Anders als im Frühjahr herrschen nun stabile Bedingungen. Die langen Tage geben den Bienen mehr Zeit zum Sammeln, und die Pflanzen produzieren bei warmem Wetter besonders zuckerreichen Nektar.

Erntezeitpunkt:

Der richtige Erntezeitpunkt ist entscheidend für die Qualität. Wir warten, bis die Bienen mindestens 80% der Waben verdeckelt haben – ein Zeichen dafür, dass der Wassergehalt niedrig genug ist. Bei Sommerblütenhonig ist das meist zwischen Mitte und Ende Juli der Fall. Die genaue Woche hängt vom Wetter ab: Ein trockener Juni beschleunigt die Reifung, regnerische Perioden verzögern sie.

Verarbeitung:

Nach der Entnahme schleudern wir die Waben noch am selben Tag. Sommerblütenhonig fließt dank seines höheren Fruchtzucheranteils leichter aus den Waben als der glukosereiche Frühtrachthonig. Nach dem Schleudern sieben wir ihn und lassen ihn einige Tage ruhen. Dann entscheiden wir: Bleibt er flüssig oder rühren wir ihn cremig?

Regionale Unterschiede:

Auch innerhalb Geras zeigt sich Vielfalt. Unsere Völker am Tierpark profitieren von den angelegten Blühflächen und Staudenbeeten. Am Stadtrand dominieren Kleewiesen und Feldraine mit Wildblumen. Der Standort am Steinertsberg bringt durch die Waldnähe mehr Brombeere und Waldrandpflanzen ein. Diese feinen Unterschiede machen jede Charge zu einem Unikat.

Kristallisation

Ein großer Vorteil von Sommerblütenhonig ist seine langsame Kristallisation. Während Frühtrachthonig mit seinem hohen Glukoseanteil bereits nach 2-4 Wochen fest wird, bleibt dieser Honig oft mehrere Monate flüssig. Das liegt am höheren Fruchtzuchegehalt.

Honig ist eine übersättigte Zuckerlösung, die natürlicherweise zur Kristallisation neigt. Dabei bildet vor allem die Glukose Kristalle, während Fruktose flüssig bleibt. Das Verhältnis dieser beiden Zuckerarten bestimmt, wie schnell ein Honig fest wird. Mehr Details findest du in unserem Artikel warum kristallisiert Honig.

Wenn Sommerblütenhonig nach einigen Monaten kristallisiert, bildet er meist eine feinkörnige bis cremige Konsistenz. Die Kristalle bleiben klein und gleichmäßig verteilt. Manche Ernten mit höherem Lindenanteil können auch grobkörniger ausfallen – das ist völlig normal und kein Qualitätsmangel.

Du kannst die Kristallisation durch die Lagerung beeinflussen: Bei Zimmertemperatur (18-20°C) bleibt der Honig länger flüssig, im Kühlschrank beschleunigt sich die Kristallisation.

Sollte dein Sommerblütenhonig fest geworden sein, kannst du ihn vorsichtig im Wasserbad erwärmen. Erhitze das Wasser auf maximal 40°C und stelle das Glas hinein. Bei dieser schonenden Temperatur lösen sich die Kristalle wieder auf, ohne dass wertvolle Inhaltsstoffe geschädigt werden.

In unserer Imkerei bieten wir Sommerblütenhonig sowohl cremig gerührt als auch flüssig an. Die gerührte Variante erhältst du, wenn wir ihn während der beginnenden Kristallisation mehrfach vorsichtig umrühren. Dadurch entstehen sehr feine Kristalle mit streichzarter Konsistenz.

Sommerblütenhonig aus Gera kaufen

Du möchtest den würzigen Geschmack des Sommers im Glas erleben? Unseren Sommerblütenhonig aus Gera erhältst du frisch von unseren Bienenständen – mit dem vollen Aroma der thüringischen Sommertracht.

Bezugsquellen:

Direkt in der Imkerei: Imkerei Genzel – Honigtopf Gera Wiesestraße 130 07548 Gera Öffnungszeiten: Dienstag 14:30-17:00 Uhr

Hier kannst du verschiedene Honigsorten probieren und dich persönlich beraten lassen. Wir erzählen dir gerne mehr über die Besonderheiten der aktuellen Ernte und geben Tipps zur Verwendung.

Online bestellen: Unseren Sommerblütenhonig verschicken wir auch deutschlandweit. Im Online-Shop findest du verschiedene Größen und kannst den Honig bequem nach Hause bestellen.

Warum regional kaufen?

Wenn du Sommerblütenhonig aus Gera kaufst, unterstützt du nicht nur eine kleine Familienimkerei, sondern auch die lokale Artenvielfalt. Unsere Bienen bestäuben Obstbäume, Wildpflanzen und Kulturpflanzen in ihrer Umgebung. Kurze Transportwege schonen zudem die Umwelt.

Du hast Fragen zu unserem Sommerblütenhonig oder möchtest wissen, welche Honigsorten gerade verfügbar sind? Ruf uns an oder schau dienstags in der Imkerei vorbei!

FAQ – Fragen und Antworten zu Sommerblütenhonig

Was ist Sommerblütenhonig? Sommerblütenhonig ist ein Mischhonig aus dem Nektar verschiedener Pflanzen, die im Hochsommer blühen. Typische Quellen sind Klee, Brombeere, Linde und Wildblumen. Er schmeckt kräftig-würzig und ist dunkler als Frühtrachthonig.

Wann wird Sommerblütenhonig geerntet? In Gera ernten wir Sommerblütenhonig von Mitte bis Ende Juli. Die Bienen sammeln den Nektar von Ende Juni bis Mitte Juli während der Sommertracht. Das ist die zweite große Ernte nach dem Frühtrachthonig im Mai und Juni.

Wie schmeckt Sommerblütenhonig? Sommerblütenhonig schmeckt kräftig, würzig und manchmal leicht herb. Er ist deutlich aromatischer als milder Frühtrachthonig und hat eine komplexe Geschmacksnote, die je nach Blütenangebot variiert.

Warum kristallisiert Sommerblütenhonig langsamer? Der höhere Fruchtzucheranteil im Sommerblütenhonig verzögert die Kristallisation. Während Frühtrachthonig nach 2-4 Wochen fest wird, bleibt dieser Honig oft mehrere Monate flüssig.

Welche Farbe hat Sommerblütenhonig? Sommerblütenhonig zeigt eine goldgelbe bis bernsteinfarbene Farbe, teilweise mit rötlichem Schimmer. Er ist deutlich dunkler als der hellgelbe Frühtrachthonig.

Kann ich Sommerblütenhonig zum Backen verwenden? Ja, der kräftige Geschmack eignet sich besonders für würzige Backwaren wie Lebkuchen oder Honigkuchen. Für feine Kuchen ist er zu intensiv – hier greifst du besser zu milderen Sorten.

Ist Sommerblütenhonig gut bei Erkältung? Wie alle Honigsorten kann auch Sommerblütenhonig bei Halsschmerzen und Husten wohltuend wirken. Die zähflüssige Konsistenz legt sich schützend über gereizte Schleimhäute. Bei starken Beschwerden ersetzt Honig aber nicht den Arztbesuch.